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由于廚房油煙中含有大量的油煙，通風量大，排放要求高，風道和民用風道尺寸大，因此廚房設備工程中廚房排煙系統的設計是商業(yè)綜合體設計中的一個難點問題。下面就來介紹一下廚房設備工程廚房排煙系統的設計要求和影響因素：

　　一、廚房設備工程中廚房排煙系統的設計要求

　　1、 廚房排煙系統風量的測定

　　廚房的通風應根據爐子的總排風量和局部排風量確定。廚房的總排風量是總排風量和爐灶排風量的總和。當廚房在設計初期不滿足計算條件時，根據相關規(guī)定，廚房排煙風量可按換氣率法確定：中式廚房40-60次/h，西式廚房30-40次/h，員工餐廳廚房25-25次/h。在暖通設計的初期，餐飲業(yè)務的定位以及餐飲店和廚房的規(guī)劃是不確定的。前期一般根據通風方式選擇設備和預留管道。

　　2、 廚房排煙系統方案規(guī)劃

　　對于大型綜合體，在項目前期，機電專業(yè)將對餐飲場所進行調查，并根據機電系統本身的設計要求和相關部門的環(huán)境評估報告，對業(yè)務區(qū)域的劃分提出意見和建議。如果規(guī)劃合理，機電專業(yè)將對排煙系統進行初步路線規(guī)劃，確定排煙豎井和設備的位置，并與建筑專業(yè)合作。

　　二、廚房設備工程中廚房排煙系統的影響因素

　　1、餐飲業(yè)務定位

　　餐飲業(yè)的定位是排煙系統規(guī)劃的前提。在早期，餐飲業(yè)應盡可能準確合理地定位，并考慮增加或改變的可能性。對于后期可能作為餐飲的門店，應預留設備風道連接，以防止后期調整和修改困難。

　　2、餐飲租戶控制

　　一般建議對烹飪油煙進行兩級處理：商店廚房的油煙凈化器和屋頂二級凈化器，以確保凈化效率。在廚房設備工程施工期間，業(yè)主只保留通風管道與租戶廚房的連接端口。商家應自行購買并安裝廚房的凈化設備和風扇，風機的風量應由酒店控制。嚴格控制小租戶安裝的設備，并檢查設備的運行參數，確保其符合租戶的實際使用要求。整個系統的運行效果不受個別租戶偷工減料的影響。

　　3、施工圖紙影響質量

　　普通通風管道可采用鍍鋅鐵皮和法蘭連接。對于廚房排煙系統，由于其內部空氣溫度較高，一般可達到120-150℃，而鍍鋅層在100℃以上會緩慢氧化，失去防腐作用，風管可能直接腐蝕磨損，導致漏風。因此，建議排煙管道采用厚度不小于2mm的不銹鋼板，并做好防腐處理，接頭用角鋼連接并密封。