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廚房設(shè)備工程中商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)與施工涉及廚房管理、規(guī)劃與布局、廚房設(shè)備技術(shù)、給排水、供電與照明、排煙與通風(fēng)、空調(diào)與供暖、消防安全、環(huán)保、裝飾、能源供應(yīng)、食品安全等諸多專業(yè)技術(shù)。面對如此復(fù)雜的技術(shù)項(xiàng)目，沒有一家“全能”的企業(yè)能夠單獨(dú)完成所有的設(shè)計(jì)和施工工作。現(xiàn)在大多數(shù)廚房都是由餐飲業(yè)經(jīng)理、建筑設(shè)計(jì)部門、廚房設(shè)計(jì)師和幾個(gè)施工單位共同完成的。由于有這么多單元和環(huán)節(jié)，在當(dāng)前的技術(shù)狀態(tài)下，幾乎不可避免地會出現(xiàn)這樣或那樣的問題。下面就來介紹一下廚房設(shè)備工程中商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的問題：

　　1、不了解廚房設(shè)備工程的設(shè)計(jì)操作程序，錯(cuò)過很好設(shè)計(jì)機(jī)會

　　廚房技術(shù)要求晚了之后，建筑設(shè)計(jì)單位只能從建筑角度進(jìn)行設(shè)計(jì)，比如從結(jié)構(gòu)、給排水、供電、消防、排煙、空調(diào)等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。很多設(shè)計(jì)都不能滿足實(shí)際需求，建筑負(fù)責(zé)人也無法詳細(xì)了解廚房的具體要求。一般建筑也是主要運(yùn)營，失去了更佳規(guī)劃和設(shè)計(jì)機(jī)會。

　　2、廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)與施工工藝脫節(jié)

　　在廚房規(guī)劃、設(shè)計(jì)和施工中，廚房決策者、建筑設(shè)計(jì)部門、廚房設(shè)計(jì)師和施工單位需要按照操作程序密切協(xié)調(diào)。即使如此，由于考慮不周的問題，也會有遺漏。由于設(shè)計(jì)和施工協(xié)調(diào)程序不到位，規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工等技術(shù)交流不順暢，設(shè)計(jì)和施工程序顛倒，技術(shù)銜接脫節(jié)，導(dǎo)致項(xiàng)目出現(xiàn)太多問題。

　　3、低層次規(guī)劃、設(shè)計(jì)和運(yùn)營

　　規(guī)劃和設(shè)計(jì)的水平?jīng)Q定了廚房設(shè)備工程的水平。在廚房規(guī)劃和設(shè)計(jì)中，容易出現(xiàn)兩種情況。一種情況是，大多數(shù)酒店經(jīng)營者依賴于廚具銷售商的免費(fèi)設(shè)計(jì)。在中標(biāo)之前，廚具銷售商只繪制廚房布局圖。不可能設(shè)計(jì)好幾個(gè)專業(yè)，其他專業(yè)也依賴設(shè)計(jì)部門和其他企業(yè)。一般來說，幾個(gè)專業(yè)應(yīng)由幾個(gè)制造商分別設(shè)計(jì)。工程設(shè)計(jì)總體規(guī)劃不到位，工程建設(shè)協(xié)調(diào)不到位。

　　第二種情況是，操作員具有一定的經(jīng)驗(yàn)，并在廚房用具銷售商的經(jīng)驗(yàn)幫助下雇傭了經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師。廚具銷售商將根據(jù)酒店經(jīng)營者和廚師的建議設(shè)計(jì)圖紙和選擇設(shè)備。在這種情況下，廚房布局往往令人滿意，但經(jīng)驗(yàn)需要具有一定的局限性和時(shí)效性，各種專業(yè)設(shè)計(jì)將被省略，其他配套系統(tǒng)將難以令人滿意，一些新的想法、經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)無法及時(shí)應(yīng)用。